Posté le 17/10/2007 10:30:04 par Je mijote (voir son site)

Les Petits Mijoteurs m’ont offert un joli petit livre « Connaître la Cuisine Corse » de Liliane Otal aux Editions Sud Ouest.

La Corse fait partie du patrimoine de la famille. Mes beaux-parents s’y rendent plus d’un mois tous les ans depuis plus de trente ans.

Chef Olivier y a passé de nombreuses vacances inoubliables.

A leur tour, les petits Mijoteurs y passent une partie de leur été.

La Corse revient régulièrement au gré des conversations et maintenant grâce à ce petit livre, la cuisine corse va se tailler une place de roi à notre table.

Ingrédients pour 6 personnes :

Temps de cuisson : 2 heures

• 100 gr de haricots blancs secs

• ½ chou vert

• 400 gr de bettes

• 4 pommes de terre

• 2 oignons

• 2 tomates

• 2 gousses d’ail

• 1 os de jambon sec (Je n’en avais pas)

• Quelques tranches de pain rassis

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 litres et demi d’eau

• Sel, poivre

Préparation :

- La veille, mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide.

- Couper le ½ chou en lanières, les pommes de terre en cubes et les tomates en quartiers.

- Emincez les oignons, les blettes et l’ail.

- Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.

- Y faire revenir tous les légumes pendant 3 minutes.

- Couvrir d’eau et ajouter les haricots.

- Plonger l’os de jambon sec.

- Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures.

- Ecumer en cours de cuisson.

- Au bout d’une heure, poivrer et saler légèrement, car l’os de jambon est salé.

- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches de pain rassis.

Cette soupe se sert très épaisse.