Posté le 18/10/2007 08:13:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

"tiens as tu une petite recette L&P pour une purée de céleri...??" Cette petite phrase est celle d'un commentaire que la douce Hélène a laissé sur ma recette de Cèleri rémoulade au tofu soyeux. En général, je ne propose pas de purée considérant (à tort?) que mes lecteurs sont quand même capables de cuire et mixer des légumes. Mais là j'ai eu envie de faire plaisir à Hélène en me disant que le cèleri c'était à la fois simple et en même temps difficile que de le rendre "délicat". De plus, je reste encore sous le charme de ma visite chez Bras qui m'a fait redécouvrir avec talent ce légume. Je me suis lancée et je ne l'ai franchement pas regretté. c'était doux fondant et ça se marié à merveille avec les champignons. Pour ceux que je ne convaincrais pas d'essayer le tofu fumé, mettez du bacon à la place, le goût sera un peu plus marqué mais l'addition calorique sera sensiblement la même.

Pour 3 personnes

400 g de chair + 12 tranches cèleri-rave
1 pomme de terre de 200g
1 pomme
1 càs de crème fraîche liquide
sel poivre
450 g de champignons mélangés surgelés
100 g de tofu fumé ou bacon
2 gousses d'ail
persil
100 g de crème à 15 %

Éplucher le cèleri et le trancher à la mandoline. Déposer les tranches entre deux plaques de pâtisserie et enfourner à 120° pendant 1h30. Retirer la plaque de dessus et laisser encore 30 minutes. Ces chips sont tout simplement excellentes. Tant qu'à laisser votre four aussi longtemps en marche profitez-en pour faire des pommes séchées ou des tomates confites en même temps! Cette opération peut largement se faire à l'avance.

Préparer la purée en coupant en petit morceaux le cèleri et la pomme de terre et mettre dans une casserole dans un peu d'eau. Couvrir et cuire l'ensemble à feu doux, environ 30 minutes. Couper la pomme en morceaux et passer la 1 minute 30 au micro-onde, pleine puissance. Si vous n'en avez pas, ajoutez la pomme coupée au cèleri les 5 dernières minutes de la cuisson. Mixer Le cèleri et la pomme ensemble. Ajouter la crème, saler et poivrer. Passer la purée au chinois pour avoir quelque chose de très lisse.

Dans un poêle, mettre le mélange de champignons à feu vif pour lui faire perdre son eau. Ajouter l'ail écrasé et une partie du persil haché. Quand il n'y a presque plus d'eau, ajouter le tofu coupé en petits dès. Laisser s'assécher. Couper le feu et ajouter la crème légère. Saler et poivrer. Dresser en alternant les chips de cèleri et la purée. Cerner de champignons.

289 kcal par personne

Millefeuille pour une purée de cèleri rave aux deux pommes et poêlée forestière au tofu fumé