Posté le 07/11/2007 08:40:00 par Ligne et papilles - blog de cuisine (voir son site)

Ne croyez pas que je me défile de ma corvée mission champignons en proposant cette soupe avec 12 g de champignons noirs. Bon c'est vrai, je ne raffole pas des champignons mais les champignons noirs ça gonfle beaucoup quand on les met dans l'eau, faut pas croire! Bon cette soupe miso que j'adore, quelques détails tout de même pour les néophytes parce qu'elle regorge de noms bizarre, je dois bien l'admettre...
Le dashi est aux bouillons japonais ce que le Kub est à nos potages français! En bref, on le trouve de nos jours sous forme de poudre qui mise dans l'eau permet la base du bouillon. Cette poudre est à base d'algues et de poisson, souvent la bonite (poisson bleu, proche du thon donc au top pour les omégas 3, qu'on se le dise).
Le miso (prononcez misso) est une pâte fermentée à base de soja et d'orge et très salée. Très riche en protéines.
Les algues Wakamé sont généralement vendue sous forme de paillettes.

Cette soupe est une soupe traditionnelle japonaise. On la consomme à tous les repas y compris au petit dej! Bien sûr, chaque famille a sa recette mais la base est celle que je vous donne, les proportions sont à adapter aux goûts de chacun. Vous pouvez changer les algues, les champignons, ajouter d'autres légumes comme du poireau ou du choux et pourquoi pas des nouilles.

2 càs de miso (magasin bio et asiatique)
2 càc de dashi (magasin asiatique)
1 càs d'algue wakamé (magasin bio et asiatique)
1 litre et demi d'eau
100 g de tofu (fumé pour moi)
1 carotte
1 cébette (petit oignon frais fin et long)
12 g de champignons noirs

Mettre les champignons a tremper dans de l'eau chaude. Diluer le dashi dans l'eau et mettre le bouillon à bouillir avec les algues. Râper (ou mieux tailler en julienne) la carotte. Emincer la cébette. Mettre dans le bouillon très chaud. Ajouter le soja coupé en cubes cuire encore 1 ou deux minutes. Au dernier moment, couper le feu, ajouter le miso (qui ne doit pas bouillir).

***

J'en profite pour vous faire passer une annonce pour le compte de l'association miam miam!

Peut-être percevrez vous cela comme de la pub... Sûrement, mais je m'attache chaque fois que je le peux à promouvoir les entreprises de ma région. C'est le cas ici avec Miam-miam qui est au Vigan tout près de Montpellier!

Vous avez déjà fait un stage épices avec www.stage-cuisine.com,  ou
du moins vous avez envisage de le faire. Nous avons deux bonnes nouvelles
pour vous !

Si
vous nous adressez l?un de vos amis pour une prochaine cession*, nous lui
ferons, s?il s?inscrit de votre part une remise de 20 %.

Mieux
encore si trois couples s?inscrivent de votre part , c?est à vous que nous
offrons un stage gratuit, dont vous pouvez faire bénéficier la personne de votre
choix.

N'oubliez pas ! Grand concours permanent : vous connaissez une bonne recette avec des épices? Déposez là sur le site et si elle retenue comme gagnante du mois, par le jury dont j'ai la chance de faire parti, vous gagnerez un stage épices!