Semaine champignons : Noir c'est noir! Riz venere, trompettes de la mort, cardamome noire..., Recette Semaine champignons : Noir c'est noir! Riz venere, trompettes de la mort, cardamome noire...

Semaine champignons : Noir c'est noir! Riz venere,...

Posté le 08/11/2007 08:34:00 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)

Bon ok je me suis amusée mais il n'en demeure pas moins que c'est BON! Puis ça peut le faire un soir d'halloween non? Bon c'est un peu luxueux, je vous l'accorde et les enfants ont eu du mal à apprécier en particulier les Saint Jacques! Si si! Mes fauves préfèrent la poutargue, allez comprendre!

Alors quelques mots sur le riz venere. On le trouve chez les épiciers certes mais la marque Riso Gallo en propose un en hyper aux côtés de l'arborio. Le mien était long à cuire (45 minutes et je crois bien avoir vaguement compris dans mon italien approximatif qu'il fallait le pré-cuire....), Gallo annonce 18 minutes de cuisson.
Qu'est ce que le riz venere? C'est un riz complet, originaire de Chine, désormais cultivé dans la plaine du Pô. Des arômes de santal et de pain cuit, ce riz se révèle avec les poisson et les fruits de mer. Qui dit riz complet dit riz aux qualités nutritionnelles excellentes et une excellente teneur en fibres en conséquence.
Le sel noir Hawaï doit sa couleur au charbon qui rentre dans sa composition. Je l'ai utilisé pour le fun et pour mon plaisir noir, mais un sel classique fera très bien l'affaire!
Pour la cardamome noire, je vous renvoie à l'excellent billet de Minouchkah qui vous contera les mérites de la reine noire!

Pour 3 personnes

300 g de noix de Saint Jacques 180
200 g de riz venere 700
150 g de trompettes de la mort 42
4 gousses de cardamome
huile d'olive 90
1 litre de fumet de poisson (heu chuuuut mais j'ai mis deux càs de fumet déshydraté)
sel noir
poivre (noir)

Récupérer le corail des Saint Jacques et mixer les avec un peu de fumet de poisson et rajouter au reste du fumet. Au pilon écraser les graines contenues dans les gousses de cardamome.
Dans une càc d'huile, faire griller rapidement la cardamome pilée et ajouter les champignons pour les faire suer.
Ajouter alors le riz, et lorsqu'il devient brillant ajouter le fumet de poisson et laisser cuire. Au besoin rajouter de l'eau chaude en fin de cuisson.
Dans une poêle faire chauffer 1 càc d'huile d'olive et saisir les noix de Saint Jacques. Dresser l'assiette en décorant avec un peu de sel noir sur les Saint Jacques.

340 Kcal par personne