Posté le 11/12/2007 19:12:01 par Goosto.fr - Recettes de cuisine (voir son site)

8 cuisses de poulet fermier
Farce mousseline :
2 blancs de poulet
1 blanc d'œuf
20 cl crème liquide
150 g de foie gras
Sel et poivre
Brunoise :
100 g de carottes
100 g d’échalotes
70 g de morilles séchées
Sauce :
Le jus d'1 orange
30 g de sucre
2 cl de vinaigre de vin
50 g de pain d’épices
2 dl de fond de veau
80 g de foie gras
2 cuil. à soupe de gelée d’orange amer
Poivre mignonnette
Sel de Guérande