Posté le 21/12/2007 19:20:00 par Anne Stram Gram (voir son site)

Assiette légère réalisée d'après une recette d'Elisabeth Scotto pour une fiche-cuisine ELLE.

La sauce soja/citron se marie à merveille au quinoa et à la courgette. Les graines germées apportent, quant à elles, une saveur prononcée et agréable à cette salade.

Ingrédients pour 2 personnes :

. 100 g de tofu
. 1/2 verre de quinoa blond
. 1/2 verre de quinoa rouge
. 1 petite courgette
. 1 petite poignée de graines germées (ici, graines de poireau germées)
. 3 càs d'huile d'olive
. 1 càs de jus de citron
. 1 càs de sauce soja
. 1 càs de graines de sésame blanc
. 1 cube de bouillon de légumes
. sel, poivre blanc

Rincer le quinoa et le plonger dans un grand volume d'eau froide additionné du cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 10 à 15 minutes à feu réduit. Egoutter et réserver.

Laver la courgette et en ôter les extrémités. La passer à la mandoline pour obtenir des allumettes (à défaut, la couper en petits bâtonnets). Réserver.

Réaliser la sauce en mélangeant 2 càs d'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.

Egoutter le tofu et le couper en gros cubes. Les rouler dans les graines de sésame.
Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les cubes de tofu, salés et poivrés, pendant 5 minutes.

Répartir le quinoa encore tiède, les allumettes de courgettes et les graines germées dans les assiettes à service. Arroser de sauce et disposer les cubes de tofu au sésame. Déguster sans attendre.