Posté le 06/01/2008 12:14:22 Par Blog à la Coque (Voir son site)

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En voilà deux qui n'étaient pas mauvaises du tout, je les recommencerai! Une petite chose à ne plus faire par contre: réaliser la purée d'avocat la veille: malgré le jus de citron elle a légèrement foncé, c'était dommage.
Les proportions sont au pif... Je dirais pour 10 à 12 verrines (ça dépend aussi de vos verres)

Verrine de Saumon frais

1 pavé de saumon frais, cuit//ricotta//crème fraîche//quelques gouttes de jus de citron//sel&poivre
Pour le topping: mascarpone//sel&poivre//oeufs de lump

> Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème fraîche et le jus de citron. Il faut veiller à ce que la consistance soit crémeuse (les miennes ne l'étaient pas assez, voir photo). Assaisonner.

Le montage: remplir le verre aux 3/4, y déposer une scloutche de mascarpone assaisonné et 1 mini-cuillère d'oeufs de lump.

Verrine Avocat-Crabe

2 avocats bien mûrs//le jus d'1/2 citron//1 c. à soupe de crème fraîche//coriandre en poudre//coriandre fraîche//sel&poivre
1 boite de Queen crab//1 c. à soupe de ricotta//1 c. à soupe de mayonnaise//quelques zestes d'orange//paprika//sel&poivre

> Préparez la purée d'avocat en mixant tous les ingrédients
Préparer la chair de crabe en mélangeant tous les ingrédients. Si vous achetez une boîte avec de la chair de pinces dedans, réservez celle-ci pour le montage.

Montage: remplir le verre à 1/2 de purée d'avocat, déposer ensuite une bonne cuillère de chair de crabe.
le topping: un morceaux de pince de crabe et une feuille de coriandre, une pincée de paprika.

Nous sommes tellement habitués à manger du surimi, qu'on en oublie la finesse du goût du crabe. Donc si vous servez plusieurs verrines, pensez à servir celle-ci en premier, afin de ne pas passer à côté de la délicatesse du crustacé!

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