Posté le 06/03/2008 10:40:00 par Vanessa cuisine (voir son site)

Une recette que j'ai faite en deux temps, le tofu de carottes, la veille. La marinade du thon aussi.

Puis découpe du thon et finitions le matin même.

A savoir que le bavarois s'est très bien tenu le lendemain et le surlendemain, il ne présentait pas de jus rendu comme on peut souvent le reprocher à l'agar agar.

Tofu de carotte,

(pour 16 verres avec  1 gros cm de tofu de carotte au fond)

6 carottes pelées

75cl de jus carottes et orange (supermarché)

4g agar agar

sel et thym

Pour le bavarois, j'ai utilisé la recette de Cléa car D. Zuddas utilisait de la crème pour faire son tofu et que je voulais qqchose de plus digeste. De plus, j'aime bcp l'association orange thon (ou saumon) cru, c'est la raison pour laquelle, j'ai choisi d'utiliser du jus carotte - orange plutôt que du jus de carotte.

Au thermomix, mettre les carottes coupée en 3, ajouter la moitié du jus, mixer 4 sec, puissance 5, saler (1cc de sel gris) et mettre 2 pincées de thym citron.

Cuire 20 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter l'agar agar, cuire de nouveau 1 min, et mixer puissance 10 pdt 40 sec au moins.

Réserver et laisser tiédir afin de pouvoir remplir les verrines, j'en ai mis un gros cm au fond de grands verres à tapas.

Recette sans thermomix, cliquer ici !

600g thon albacore en tranches congelé (Picard) et mariné une nuit comme suit :

250g de sauce soja et 6 cl de vinaigre balsa à mettre dans un grand sac congel', ajouter le thon encore congelé, fermer en retirant le max d'air, répartir la marinade et laisser au frigo. Mettre le sac dans un plat pour éviter que cela ne coule.

Le lendemain matin, trancher le tartare en pts dés (0.5cm) avec un couteau sans dent très aiguisé.

Blanchir des germes de lentilles ou de fenouil maison ou non (je dirais que j'en avais la valeur d'un bol) 5 sec et rafraîchir tout de suite à l'eau froide. Je préfère blanchir pour éviter tout risque de contamination avec le thon cru, sinon, et s'il n'y a pas de contact avec des aliments crus à risque, je ne blanchis pas les ptes graines germées.

2.5 cébettes très finement émincées avec du vert

de l'huile d'olive

Mélanger le thon, les lentilles germées, les cébettes et un filet d'huile. Ne pas saler.

Poser 2cs de tartare sur le bavarois et Servir frais.