Gratins brocolis- Comté, Recette Gratins brocolis- Comté

Posté le 16/03/2008 23:08:00 Par Au-delà des saveurs (Voir son site)

L'arrivée du printemps est imminente et avec elle, l'association de couleurs qui jouent avec le soleil!! L'envie de créer, l'envie de cuisiner!!

Lors de mon escapade , je me suis arrêtée au stand des "moules silicone" de chez Patishop et j'y ai trouvé ce DVD de recettes (40) sucrées-salées. Fraîchement sorti en librairie!

Quel pur bonheur de le visionner tant les vidéos sont claires, nettes et le tout bien expliqué par un jeune Chef: Brian Joyeux!!

Pour une fois, du salé......ce n'est pas coutume!!!

Votre marché:
Pour 6 portions individuelles-500 gr de brocolis-40 gr de beurre
Roux: (sauce blanche)
-4 càs de crème fraîche-80 gr de beurre-80 gr de farine-25 cl de lait-sel, poivre , noix de muscade-100 gr de Comté-200 gr de gruyère râpé-1 louche de jus de cuisson des brocolis
Préparation:pour empreintes en silicone

*beurrer les moules (oui......vous avez bien lu, c'est pour faire adhérer le fromage râpé)*Couper le brocoli en petits morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.*Les plonger dans un plat d'eau très froide, voir glacée pour garder la couleur.*Râper le Comté*Enlever les brocolis et les essuyer avec du papier absorbant. Préparer le roux:
*Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, le lait et la crème, saler, poivrer et muscader.*Ajouter une louche de jus de cuisson des brocolis pour avoir l'arôme.
Remplissage:
*Déposer les fromages dans le fond des moules en tassant bien*Y déposer une couche de roux à l'aide d'une poche à douilles*Dresser les petits bouquets de brocolis*Recouvrir de fromage, de sauce, et alterner jusqu'à ce que les empreintes soient remplies.*Terminer par une couche de sauce blanche et parsemer de fromage!*Lisser à la spatule
*Mettre au four à 210°C 7 à 10 minutes.
Bon appétit!!!!!! Et bonne semaine!!