Posté le 04/04/2008 08:38:00 par Bolli's Kitchen (voir son site)

Cette fois-ci, une terrine plutôt "minceur" si on veut......Pas de chair à saucisse, seulement du poulet, lapin et des pois chiches!
Diesmal eine Terrine "light", und, die erste Scheibe geht an Franz von Einfach Köstlich, da er ein so herrlich leckres Gericht mit Kichererbsen gemacht hat und ich Lust bekam, wieder mal Kichererbsen zu machen!!!!



Coupez la viande de lapin ( cuisses, dos...gardez es os!!!) et la poitrine de poulet en lamelles, salez, poivrez et esplettez chaque couche et arosez le tout avec un peu de Porto blanc, mettez un peu de romarin et laissez mariner toute une nuit au frigo.
Das Kaninchenfleisch ( Rücken, Schenkel etc, Knochen aufbewahren!!!) und die Hühnerbrust in Streifen schneiden, dann jede Schicht gut salzen und pfeffern ( auch mit Espelette!), etwas Rosmarin dazugeben und alles grosszügig mit weissem Porto begiessen. Eine Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.



En même temps, faites tremper les pois chiches dans l'eau.
Zur gleichen Zeit die Kichererbsen eine Nacht im Wasser einweichen.



Faites dorer les os de lapin dans l'huile d'olive, ajoutez la garniture ( échalote, ail, carotte, poireaux...), déglacez avec un peu de Porto blanc et mouillez à hauteur avec de l'eau.Versez les pois chiches. Ajoutez un peu de romarin, laurier et des grains de poivre. Laissez cuire pendant 30 minutes environ. Vérifiez si les pois chiches sont cuits.
Dann die Kaninchenknochen in Olivenöl anrösten, das Mirepoix-Gemüse ( Schalotte, Knoblauch, Karotte, Lauch...) dazugeben, mit weissem Porto ablöschen und mit Wasser auffüllen. Die Kichererbsen dazugeben, etwas Rosmarin, Lorbeer und Pfefferkörner und gut 30 Minuten köcheln lassen. Testen, ob die Kichererbsen gar sind.



Egouttez les pois chiches, gardez le bouillon ( vous verrez...).
Dann die Kichererbsen abgiessen, die Brühe jedoch auffangen ( kommt noch!....)



Prenez les lamelles de poulet et les morceaux de lapin, gardez les beaux filets!!!, et hachez les avec 2 poignées des pois chiches, un peu d'échalote, la crème liquide et un peu de Porto blanc. Vérifiez l'assaisonnement! Eventuellement, il faudra ajoutez un peu de liquide ( bouillon ou crème ). A la fin, incorperez 1 oeuf.
Die Hähnchenstreien und die Abschnitte vom Kaninchen aus der Marinade nehmen, die schönen Filets aufbewahren!!!!, und mit ca. 2 handvoll Kichererbsen, Sahne, Schalotte und etwas weissem Porto sehr fein pürieren. Nachwürzen, eventuell muss man noch etwas Flüssigkeit dazugeben ( Sahne oder Bouillon). Am Ende noch 1 Ei mit den Händen einarbeiten.



Et maintenant, une couche de la farce, des lamelles des filets de lapin, entre les filets quelques pois chiches juste pour la déco and so on......
Und jetzt eine Schicht Farce, dann die Kaninchenfilets, zwischen die Filets ein paar Kichererbsen zur Deko and so on........



On termine par une couche de farce.
Und am Schluss noch eine Schicht Farce.



Obligatoirement chez moi, les tranches de lard....Fermez le couvercle et enfournez dans un bain marie à 180° pendant une heure environ.
Und die obligatorischen Speckstreifen....Dann mit dem Deckel schliessen, und im Wasserbad im Ofen eine Stunde bei 180° garen.