Posté le 06/04/2008 21:41:06 Par Le Carrefour (Voir son site)

Ma toute petite maison me semble bien grande tout à coup… C’est avant mon départ pour le Québec qu’arrivait chez nous belle-maman et c’est avec moi que je ramenais ma maman en Californie à mon retour. Cette dernière est repartie vendredi, après avoir enjolivé notre petite vie pendant 1 mois. Belle-maman elle est rentrée chez elle il y a deux semaines, et elle nous manque déjà beaucoup, après avoir reçu une très mauvaise nouvelle, me laissant sans mot sinon toutes mes sympathies pour la perte douloureuse de sa mère.

C’est en leur charmante présence à toutes les deux que sont nées les deux recettes qui suivent.

Velouté d’asperges à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 oignon moyen haché
1 petite pomme de terre pelée et coupée en cubes
1 petite courgette non pelée, lavée et coupée en cubes
1 botte d’asperges parées et coupées grossièrement en tronçons
Sel et poivre
Une pincée de chaque: Muscade, curcuma, cannelle
1/4 c. à thé (1.25 ml) de menthe déshydratée
1 c. à thé (5 ml) de miel
2 tasses (250 ml) de bouillon de poulet aux pelures d’oignons
Parmesan frais râpé (facultatif)

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pomme de terre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la courgette, les asperges, toutes les épices et le miel et faire revenir pendant 2 minutes. Verser le bouillon de poulet aux pelures d’oignons sur les légumes et cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un robot plongeur et vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si la texture vous semble trop onctueuse. Servir chapeauté de quelques éclats de parmesan et accompagné d’une tartine aux pignons grillés.

Tartine aux pignons grillés

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 oignon émincé
2 c. à table (30 ml) de beurre (ou plus si besoin est)
1 tasse (250 ml) de morceaux de courge spaghetti
1 courgette non pelée, émincée
1 poivron rouge grillé et émincé
Une pincée d’origan et une pincée de cannelle
2 c. à table (30 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Une poignée de pignons de pin
4 belles tranches de pain grillé à votre préférence (ici ce fut ail et ciboulette)

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Ajouter la courge et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que celle-ci soit tendre et la défaire à la fourchette. Ajouter la courgette, le poivron, l’origan, la cannelle, 1 c. à table de miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Dans une petite poêle, faire griller rapidement les pignons de pin, ajouter le miel et laisser caraméliser en remuant pendant 1 minute.

Servir les légumes grillés sur le pain grillé et décoré de pignons de pins.