Posté le 18/04/2008 11:15:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

...Suite et fin de mon repas d'anniversaire.
Pour le plat principal, Steve a servi un bar rôti au fenouil et gingembre, accompagné d'une purée absolument délicieuse de chou-fleur et tomates confites au four. Quant au dessert, il a un peu triché, mais je ne lui en veux pas. Nous avons la chance d'avoir à Meulan d'excellents pâtissiers. Voilà, c'est fini? Je n'ai plus qu'à attendre gentiment jusqu'à l'année prochaine. C'était bien agréable de pouvoir mettre les pieds sous la table.
Pommes caramélisées sur crackers

Ingrédients pour 24 crackers
2 pommes goldens (surtout pas de granny-smith)2 c à soupe de jus de citron60 g de sucre glace30 g de beurre170 g de bleu d'Auvergne30 g de noix hachéesUne branche de céleri haché24 crackersEmiettez le fromage.Pelez, videz et émincez les pommes. Citronnez-les et saupoudrez de sucre glace.Dans une poêle, faites fondre le beurre et dés qu'il mousse ajoutez les lamelles de pomme (les pommes ne doivent pas se toucher).

Les cuire jusqu'à ce qu'elles caramélisent et laissez refroidir.Mélangez le fromage, les noix et le céleri.

Garnissez les crackers de ce mélange et couvrez d'une ou deux lamelles de pomme.
****Bar rôti au fenouil et au gingembre, purée de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes1 bar entier vidé et bien écaillé ou merlan2 c à soupe d'huile d'olive1 échalote hachée1 bulbe de fenouil finement haché1 c à soupe de gingembre frais finement haché15 cl de vin blanc sec½ Jus de citronSel et poivre
Purée de chou-fleur
1 petit chou-fleur 25 g de beurre2 c à soupe de lait10 cl de crème liquideSel et poivreHuile de truffe (facultatif)
Tomates confites
8 belles tomates fermes2 c à soupe d'huile d'olive2 c à soupe de vinaigre balsamiqueSel et poivreLamelles d'ailHerbes de ProvenceTomates contitesPréchauffez le four à 150°c (th 2).Pelez les tomates et plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante et un bol d'eau froide.Coupez-les en deux et enlevez les pépins.

Si vous le souhaitez, taillez les tomates avec un petit emporte-pièce.Placez-les dans un plat au four, tête en bas et chair au-dessus.Badigeonnez les tomates d'huile d'olive, ensuite de vinaigre et de lamelles d'ail. Salez et poivrez.

Faites confire au four 2 heures. Ensuite, laissez refroidir dans le plat.
Purée de chou-fleurEnlevez les feuilles et détachez les bouquets (ou sommités) du chou-fleur. Ils doivent avoir la même taille et petits. Vous pouvez les faire tremper dans l'eau vinaigrée pour éliminer les petits insectes.Fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits bouquets de chou-fleur et cuire doucement 3 minutes.

Ajoutez le lait et continuez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.Ajoutez la crème liquide et faite mijoter doucement 1 minute.Couvrez partiellement la poêle et faites mijoter 4 minutes. Les bouquets doivent êtes mous mais pas trop.Versez dans un robot ou blender, et bien mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.Ajoutez un peu d'huile de truffe et mélangez.
Bar rôti au fenouil et gingembreChauffez l'huile d'olive dans une poêle et sautez doucement les échalotes, le fenouil et le gingembre frais environ 7 minutes. Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Sel et poivre.Préchauffez le four à 190 °C (th 5).Coupez les nageoires du poisson et bien vérifiez qu'il soit bien écaillé.Taillez de petites incitions sur la peau et des deux côtés du bar.Farcir le poisson avec le mélange fenouil, gingembre, échalote.Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et placez-le dans un plat au four.

Enfournez pendant 25 minutes. Ne pas hésitez à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.En fin de cuisson, versez le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.

Avec un bon couteau, délicatement levez les filets.Disposez la purée de chou-fleur sur l'assiette, le filet de bar dessus et les tomates confites autour avec un peu de sauce de cuisson du poisson. Vous pouvez servir le mélange de fenouil à part.

En fin de repas, j'ai eu un peu de mal à prendre des photos...