Posté le 21/04/2008 13:56:00 Par Finis ton assiette! (Voir son site)

    L'autre jour, j'avais envie de marier de l'avocat avec du poisson fumé, et pour changer de la truite, bien moins grasse que le saumon. t pour faire une belle présentation, pourquoi ne pas en faire une charlotte, avec des asperges!

    C'était un essai à améliorer, notamment, en utilisant des asperges vertes plutôt que des blanches, en ne gardant que les pointes et en les coupant plus petites.

Charlotte d'asperges à la mousse d'avocat et truite fumée

Pour 2 personnes :

2 avocats bien mûrs
1 citron
2 bottes d'asperges vertes
3 tranches de truite fumée
sel, poivre du moulin
baies roses
sucre en poudre
2 jolis rubans verts

    Commencez par lavez les asperges à l'eau froide, puis faites les cuire une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée avec une cuillerée à café de sucre en poudre. Égouttez-les et placez-les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Séchez-les délicatement avec un linge propre.

    Coupez les avocats en 2 et prélevez-en la chair. Mixez-la jusqu'à obtenir une crème parfaitement homogène. Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron. Il faut que la mousse-crème soit suffisamment citronnée pour ne pas être éc?urante.

    Coupez l'une des tranches de truite en fines lamelles pas trop longues.

    Placez un cercle à pâtisserie (5 à 6 cm de diamètre environ) au centre de votre assiette. Coupez les pointes des asperges pour qu'elles aient la même hauteur que le cercle (ce n'était pas le cas pour moi, mais du coup, ce n'est pas très joli) et placez-les contre la paroi intérieure du cercle.

    Remplissez une poche à douille de la crème d'avocat et remplissez votre charlotte au tiers. Déposez par-dessus la moitié des lamelles de truite et recouvrez de crème jusqu'aux 2/3 de la charlotte.

    Procédez de la même façon pour la deuxième charlotte. Puis filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Au moment de servir, retirez délicatement le cercle de la charlotte et entourez-la du ruban pour qu'elle garde bien sa forme (avec de la ficelle de cuisine ce n'était pas très joli, mais je n'avais pas e ruban sous la main). Déposez autour une tranche de truite coupée en 3 et parsemez de baies roses. Je pense qu'un trait de balsamique mélangé à un peu de jus de citron rendrait très bien autour de la charlotte en passant sur le poisson.

    Vous n'avez plus qu'à servir!