Posté le 26/04/2008 22:56:04 par A Flavor Capture (voir son site)

Plus de deux ans d’écriture, plus de 3 de lecture. Un blog parmi tant d?autres. Captures d?une passionnée évoluant au fil de ses idées, de ses envies et expériences et surtout, du partage.

Et j?en retiens quoi ? Mes goûts ont-ils changés ?

A de nombreuses reprises, j?ai utilisé dans certaines recettes des ingrédients que je n?aimais pas ou pour lesquels j?avais des à priori, pour justement me les faire apprécier. Mais avec le poisson cru, je n?ai pas pu. -sans parler des choses comme le boudin noir, les escargots, les huîtres… enfin vous voyez-

J?aurais pu essayer de les interpréter avec mes produits favoris : des légumes, des fruits, des épices, du fromage… ou encore des pistaches, des amandes, de la noix de coco… sous toutes les formes ! Impossible de ne choisir que 3 ingrédients.

Vous comprendrez qu’il en est de même pour le choix d’une seule recette ! Mais vous connaissez ma préférence pour la cuisine thaïe, surtout les curries, la cuisine asiatique et exotique, les glaces et les cheesecakes, sans oublier le sucré-salé et l’épicé, que ce soit en salades ou des plats de poissons ou le plat qui suit… Et s’il y a quelque chose que je bois sans m’en lasser, c’est le coca light, mais aussi le café.

En général, j’ai plutôt envie de tester des associations que des recettes bien spécifiques, et quand ça m’arrive, j’essaie, ça n’attend pas. Je suis souvent agréablement surprise, mais ça m’arrive d’être déçue, parfois les textures ne se marient pas bien contrairement aux saveurs, je cherche l’équilibre et l’harmonie entre le goût, la consistance, la texture, en bref, un “tout” agréable au palais.

Et mes souvenirs les plus mémorables sont diversifiés et restent ceux de mon enfance, la cuisine exotique de maman, la cuisine traditionnelle de papa et surtout de mes grands parents paternels. Sans oublier les belles frites maison de ma grand-mère maternelle, avec une pointe de crème fraîche :) ainsi que ses gaufres délicieuses sans rien dessus. Et les fruits de la Réunion, une explosion de saveurs, jamais je n’en n’ai remangé d’aussi bons. Tout ça, j’en parle et reparle, mais j’avoue aussi que je suis ravie de mes découvertes culinaires au fil du temps !

Voilà que je me surprends à répondre au “tag” alors que je m’étais promis de ne plus en faire… et j’appelle A la table des Gourmands, Mirliton, Face Food, Instant Gourmand, Pagaïe et Clooney (s’il a le temps ;) ) a en faire de même.

Mais ne jamais dire jamais, voilà la première recette au poulet sur mon site, qui plus est ma participation pour le Sucré s’invite chez le Salé #8 avec pour ingrédient nommé : le miel.

Cuisses de poulet laquées au miel épicé et chutney maison de pommes sur riz parfumé

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulet de qualité
5 cl de sauce pour nems
10 cl de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 gousses d?ail
3 cm de gingembre frais
2 cuillères à café de purée de piment
1 cuillère à soupe d?épices tandoori
1 cuillère à café de curry en poudre

Accompagnement : riz parfumé et son chutney maison

Préparation : 10 min

Marinade : 4 h

Cuisson : 1 h

Préparation :

Mélanger la sauce pour nems avec la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d?ail émincés très finement, la purée de piment et les épices.

Inciser la chair du poulet de plusieurs coups de couteau. Retirer la peau. Mettre les cuisses de poulet à mariner dans la sauce pendant 4 heures au réfrigérateur.

Déposer (si vous avez la possibilité) les cuisses de poulet sur la grille du four avec la lèche frite en dessous et enfourner pour 1 heure à 180° C (thermostat 6). Retourner de temps en temps les cuisses de poulet et les badigeonner de marinade au moins 5 fois. Pour ma part, j?ai déposé les cuisses de poulet dans un plat à four.

Pendant ce temps, préparer le riz, au cuiseur ou à la casserole.

Servir le poulet avec le riz parfumé surmonté de chutney ?maison-, ou présenté dans son pot :

Chutney de pommes au vinaigre de miel et 3 gingembres

Ingrédients pour 3 kilos de chutney (soit 8 pots à confiture) :

1,5kg de pommes
200g de raisins secs
5 oignons
900mL de vinaigre au miel
100mL de vinaigre de cidre
2 gousses d?ail
2 cuillères à café de sel
500g de sucre
500g de cassonade
1 citron
1cuillère à café de gingembre en poudre
40g de gingembre au vinaigre
5cm de gingembre frais

Préparation :

Éplucher les pommes, les épépiner et les coupes en petits dés.

Peler les oignons et les émincer finement.

Peler et presser l’ail.

Recueillir le jus du citron.

Dans un premier temps, mettre dans une marmite les pommes, les oignons, l’ail, le jus de citron, les graines de moutarde et 75 cl de vinaigre. Amener ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter alors le reste des ingrédients (raisins, gingembre en poudre, sel, sucre et 25 cl de vinaigre) et laisser mijoter. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney épaississe.

Mettre en pots et fermer. Indiquer la date de préparation.

Se conserve 1 an.

J?ai gardé un seul pot de chutney pour l?interpréter dans une recette et vous en faire profiter. Vraiment divin en lui-même. Harmonieux avec le poulet laqué, les saveurs sont renforcées tout en apportant un côté fruité qui se marie si bien avec le poulet.

…Un doux voyage sucré-salé…