Posté le 13/06/2008 01:30:00 par Torchons & Serviettes (voir son site)
Une tarte ab-so-lu-ment extra !
Pas d'affolement en voyant la longue liste des ingrédients, la plupart sont déjà dans les placards, voire même dans le jardin ! Une tarte qui peut se prêter à d'autres variantes, selon la saison et selon ses goûts...
On a besoin de :
une pâte brisée
6 grosses échalotes
20 g de beurre
40g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
une quinzaine de brins de ciboulette
1/2 botte d'asperges vertes
3 oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 briquette de lait concentré non sucré (20 cl)
1/2 buchette de chèvre
quelques fines tranches de poitrine fumée (facultatif, on peut remplacer par du blanc de poulet)
sel, poivre
Couper les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Couper des lanières dans les tranches de poitrine fumée (elles étaient très fines, j'en ai utilisé 5).
Laver les asperges, les casser au 1/3 de leur taille pour ne conserver que la partie avec la pointe.
Laver le persil et la ciboulette, les mettre dans un verre à bords haut et utiliser de grands ciseaux pour ciseler le mélange (c'est c'est pratique et le résultat est impeccable, le mixeur a tendance à écraser les herbes...)
Après les 10 minutes de cuisson des échalotes, ajouter le sucre, remuer jusqu'à caramélisation (3-4 minutes), déglacer avec le vinaigre et retirer du feu...
Allumer le four à 200°
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, répartir les échalotes confites puis les asperges et parsemer des lanières de poitrine fumée...
Casser les oeufs dans un saladier et les battre 30 secondes, ajouter le lait concentré, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre et verser cette préparation sur la tarte.
Enfourner 20 minutes...
Sortir la tarte du four, couper des rondelles de fromages de chèvre, les disposer sur la tarte et terminer la cuisson encore 20 minutes, toujours à 200°...
Et voilà !
Les légumes, le fromage de chèvre et le sucré des échalotes confites... un vrai régal !
plein d'autres recettes salées
et aussi des idées de recettes sucrées
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