Posté le 22/06/2008 17:28:16 Par Kuisto.fr (Voir son site)

Ingrédients : Canard (foie) (450 grammes), Chair à saucisse (500 grammes), Lard frais (300 grammes), Cognac (5 centilitres), Oignons (râpés) (2 pièces), Ail pilée (1 gousse), Laurier (1 feuille), Clous de girofle (2 pièces), Noisettes (100 grammes), Poivre (1 tour de moulin), Sel (1 pincée). 1 - A mélanger dans l'ordre dans un grand récipient.

2 - Préparation un jour avant.

3 - Le lendemain, verser cette préparation dans la terrine bien la tasser, étanchéifier le couvercle de la terrine avec de la farine mélangée avec de l'eau.

4 - Faire cuire au bain-marie.

5 - A la fin de la cuisson sortir la terrine du four. Cuisson 1h10 four thermostat 6/7 ou 200°C.

6 - Attendre un quart d'heure enlever le couvercle, puis mettre une petite planchette de la dimension intérieur de la terrine avec un poids (raisonnable) dessus.

7 - Lorsque l'ensemble est refroidi enlever poids et planchette remettre le couvercle nettoyé, et essayer de l'oublier pendant au moins un jour au réfrigérateur.

8 - Servir avec une salade de feuilles de chêne à l'huile de noisette.

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