Posté le 29/06/2008 12:59:59 Par Nouveaux restaurants (Voir son site)
2 aubergines
4 tomates
2 oignons
800 g de mouton haché
persil ail
2 verres de vin banc sec parmesan thym noix muscade sel
sucre.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire
dégorger 1 heure avec du gros sel. Faire revenir 5 mn les oignons hachés les
aromatiser avec 3 gousses d’ail écrasées le thym et ajouter l’agneau. Faire
revenir 10 mn. Ajouter les quatres tomates pelées et coupées en gros quartiers
une pincée de sucre du poivre et du persil haché. Arroser avec le vin blanc.
Cuire à découvert. Faire dorer les tranches d’aubergine à l’huile environ 4 mn.
Faire un bol de béchamel pas trop liquide la parfumer avec sel poivre
muscade
(on peut ajouter du parmesan dans la béchamel). Dans un plat à gratin
mettre à bord haut mettre une couche d’aubergines une couche de viande et ainsi
de suite finir par les aubergines. Verser par-dessus la béchamel saupoudrer de
parmesan. Faire gratiner 10 mn au four.
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