Salade tiède de fenouil et orange, Recette Salade tiède de fenouil et orange

Posté le 04/07/2008 04:00:00 Par Les carnets de Miss Diane (Voir son site)

J'ai la visite, depuis quelques temps, d'une nouvelle lectrice, une Parisienne qui écrit en anglais et dont le blogue Colloquial Cookin', rempli d'humour et de fraîcheur, regorge de belles idées. Récemment, quand elle a présenté une salade de fenouil et orange en escabèche, j'ai eu envie d'adapter cette recette car j'avais tous les ingrédients requis et je me demandais bien comment finirait ce bulbe de fenouil. Je me suis donc inspirée de sa recette pour faire cette salade tiède de fenouil et orange en accompagnement d'un filet de saumon.

Voici donc ma façon de faire, pour deux portions :

1 bulbe de fenouil émincé

1 gousse d'ail émincée

huile d'olive

15 raisins secs de Californie

15 amandes mondées entières

1/2 c. à thé de graines de coriandre (torréfiées à la poêle et écrasées au mortier)

persil frais, ciselé

1 orange

1 pincée de safran

Préparer l'orange en la brossant sous l'eau du robinet si elle n'est pas bio. Zester la peau et lever les suprêmes à l'aide d'un couteau bien coupant. Presser le reste pour en retirer tout le jus et réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon, faire sauter le fenouil et l'ail dans l'huile d'olive, environ 5 minutes. Ajouter les raisins, les amandes, le zeste d'orange, les graines de coriandre, le safran et le persil et faire sauter de nouveau. Couvrir le poêlon et laisser cuire doucement environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore al dente. Ajouter les suprêmes et le jus d'orange et mêler délicatement. Laisser reposer et servir encore tiède.

J'avais tenté, à quelques reprises, de faire des salades de fenouil et orange, mais celle-là est vraiment la meilleure à date. Et cela, même l'homme l'a dit...

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