Cherchez une recette sur Ptitchef:
Valider

Tongfilets met kokkels en grijze garnalen

Posté le 10/07/2008 11:16:00 Par Food & Styling: Blog (Voir son site)





Ook voor ons komt de vakantie dichterbij. De volgende weken zullen wij dan niet, of toch weinig, op deze blog publiceren. Tijdens onze vakantie denken wij toch wat nieuwe inspiratie op te doen om in september met nieuwe recepten op de proppen te komen.

Tot dan !


Tongfilets met kokkels

Tongfilets met kokkels en grijze garnalen


Voor dit recept heeft u nodig: 4 tongen gefileerd door uw visboer, maar vergeet de koppen en de graten niet. U heeft ze nodig voor de visfumet, 250 g kokkels, 150 g gepelde Noordzeegarnalen, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 2 dl room, 50 g boter, 1 tomaat, gepeld, ontdaan van de pitjes, in blokjes gesneden, zout en peper.


Was de kokkels grondig in zout water want niets is minder aangenaam dan het geknars van zand tijdens het eten.

Open dan de schelpen, op hoog vuur in een bodempje water. Laat de kokels na het openen van de schelpen niet meer koken of ze worden taai.

Rol de tongfilets op met velkant naar binnen. Schik de filets dan, naast elkaar in een ovenschotel, bestrooi ze met wat zout en peper en giet er 1 dl visfumet bij.

Gaar de tongfilets 10 à 15 minuten, naargelang de grootte, in een voorverwarmde oven van 180°

Verwijder de tongfilets uit de schotel en houd ze warm.

Breng het kookvocht van de vis aan de kook, voeg er de wijn; het gezeefde kookvocht van de kokkels en de overgebleven visfumet bij en lat tot de helft inkoken.

Giet de room bij deze reductie en laat de saus nog wat inkoken. Klop de koude boter door de saus en breng op smaak met wat peper, en indien nodig met wat zout. Enkele druppels citroensap kunnen er ook nog bij.

Verwarm de kokkels en de vis in de saus, verdeel ze op warme borden en versier met de blokjes tomaat en de grijze garnalen.



Notez cette recette :






Recette similaires

Shopping

Arôme CANARD 115ml
Prix: 7.90€

Arôme BALSAMIQUE 115ml
Prix: 6.90€