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Crème brûlée au foie gras et à la pomme saveur vanille

Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante


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C'est la grève des sapins
Des aiguilles des pommes de pin
Ils veulent tous être palmiers
Cerisiers ou bananiers
Devenir arbres fruitiers

Les sapins sont fatigués
A la fin de chaque année
Toutes ces guirlandes à porter
Ca leur donne le dos courbé
Les sapins sont enrhumés
De vivre près des cheminées
Sans air pur sans horizon
Enfermés dans des maisons

Les sapins en ont assez
De faire de l'ombre l'été
Sans être remerciés
Et l'hiver d'être coupés
Les sapins font grise mine
Et attrapent des angines
Qu'il soignent avec du parfum
A la sève de sapin!


Les sapins ont déclaré
Que pour la nouvelle année
Ils se mettront en congé
La forêt sera fermée
Les sapins s'en vont au vert
Les sapins quittent l'hiver
Pour aller se faire bronzer
Au chaud sous les cocotiers!

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Pour 18 petites coupelles

120 g de compote de pomme (ou fait maison)
80 g de foie gras mi-cuit en bloc
25 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
Sel et poivre blanc du moulin
cassonade opour l'effet brûlé

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le foie gras et l'intérieur de la gousse de vanille.
Salere, poivrer et fouetter de manière de faire fondre tout le foie gras.
Ajoutter les jaunes d'oeufs et mélanger. Laisser reposer 10 min.
Préchauffer le four à 180°
Disposer l'quivalent d'une petite cuillère à moka de compote au fond de chaque coupelle.
Verser délicatement l'quivalent d'une grande cuillère à soupe de crème au foie gras.
Placer dans un plat allant au four en mode bain-marie pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir idéalement une nuit. parsemer de cassonade pouis faire brûler au chalumeau au moment de servir.

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Une autre recette festive à base de foie gras :

Panna cotta au foie gras et figue séchée saveur réglisse - clic -
cette recette apparaît dans le livre "Verrines" de 750g de plaisir - édition Solar

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