Découpez dans votre saumon huit cercles réguliers à l’aide d’un emporte pièce.
Pelez le chou rave, émincez le en fines tranches régulières, à la mandoline idéalement.
Coupez ensuite huit cercles dans ces tranches, à l’aide du même emporte pièce. Badigeonnez-les d’un soupçon huile d’olive bien fruitée.
Ciselez une bonne cuillère à soupe de feuilles d’estragon frais. Mélangez à la crème fraîche, à la crème de raifort, ajoutez l’échalote hachée et quelques baies roses.
Assaisonnez à votre convenance. Faites tout de même attention au sel, le saumon fumé apporte le sien.
Montez les mille-feuilles en alternant pour chaque convive deux rondelles de saumon et deux rondelles de chou rave.
Servir frais mais pas froid, avec une petite salade de mesclun.
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