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Brochet avec sauce au beurre blanc

Posté le 14/08/2008 16:00:00 Par Parole de Gourmande (Voir son site)





Recette exquise délicieuse surtout quand c'est beau papa qui pêche le poisson!



En accompagnement des pommes de terre à l'eau (avec pleins d'epices dans l'eau).



Pas de photos nous avons englouti et les photos ont été oubliées!



Ingédients:



1 brochet de 1,500 kg

3 cuillerées à soupe de vinaigre

2 échalotes pelées

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 morceau de zeste d'orange

sel, poivre

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

200 g de beurre

Sel, poivre

Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d'eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu'à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.



    - Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.
    - Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)
   - Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
   - Incorporez le mélange vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.



Égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.



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