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Brochettes de lotte au miel et à l'orange

Par Passion culinaire pour une cuisine passionnante
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La cuisine de ma maman a toujours été associée aux bienfaits de l'alimentation. En enfilant son tablier cousu à la main, elle ressemble plutôt à une infirmière qui tiendrait une cuillère en bois à la place d'une piqûre... sauf que son instrument à elle ne fait pas très mal mais nous donne beaucoup de plaisir !

"Va te reposer ma fille, le temps que je prépare une tisane au romarin ou à la cannelle contre les règles douloureuses", "Je vais te préparer une infusion à l?origan pour le bain de bouche" ?
Elle sert du cumin avec le mouton grillé pour faciliter la digestion, elle met de l?ail dans presque tous les plats car elle le considère comme un bon régulateur de la tension artérielle.  Elle gratte la carotte au lieu de la râper afin de profiter de son carotène bénéfique pour la peau, elle sert souvent du concombre en entrée car c?est un calmant en plus d?être un rafraîchissant?
Le coing n?échappe pas à la gelée de l?année pour ses vertus intestinales et la grenade non plus dont elle fait sécher la peau pour la jeter ensuite dans les bouillons chauds de l?hiver.
Durant la période des examens, elle nous servait des figues sèches et des raisins secs au goûter, selon elle ces aliments aident à la concentration ! Et quand c'est la saison du Fenouil elle en met dans la salade pour combattre les ballonnements, alors que l'aubergine était préparée en caviar pour limiter le cholestérol sanguin.

On ne se plaint pas de sa cuisine au côté médicinal car elle a aussi l?art et la manière d?assembler les aliments, d?  exalter les saveurs et de glorifier les goûts. Sa cuisine a toujours été équilibrée et variée, toujours de saison et de qualité, inlassablement du fait maison avec le plaisir de partager les confitures du moment, les conserves en grandes quantités, les gâteaux préparés pour un régiment? 

Une bonne cuisinière, une intéressante herboriste et une maman généreuse ... Je lui dois beaucoup, vraiment beaucoup.

Alors quand on parle de Cholestérol et quand Dorian imagine une recettes adaptée pour le réduire, j'ai une tendre pensée à ma maman qui continue à prévenir tout en cuisinant et à cuisiner tout en guérissant.

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Pour 4 personnes

8 filets de lotte
10 tiges de coriandre émincées
Le zeste d'une orange
Le jus d'1/2 orange
1 morceau de 2 cm de gingembre râpé
1 petit piment
1 c. à soupe de miel aux fleurs
1 c. à soupe de sauce soja 
1 c. à café de curcuma
2 pincées de cannelle moulue
Sel

Tailler la lotte en cubes moyens
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients puis y plonger la lotte et faire pénétrer en malaxant à la main.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver 15 min
Monter les brochettes puis faire griller à sec sur un grill jusqu'à coloration.

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