Cabillaud au beurre de chataîgnes, pommes de terre et échalotes au four

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C.
• Beurrer un plat, y mettre les pommes de terre et les échalotes. Bien saler et poivrer.
  Enfourner 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes.
• Dans une assiette creuse, mettre le beurre coupé en petits morceaux, écraser les chataîgnes à la fourchette.
• Ajouter la chapelure, la poudre d'amandes et le parmesan. Bien mélanger. Saler et poivrer.
• Étaler le beurre sur un morceau de film étirable, rabattre le film sur le beurre et former un rectangle de la taille des filets.
  Mettre au réfrigérateur.
• Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du four et les maintenir en recouvrant le plat avec de l'aluminium.
• Baisser le four à 160°C.
  Mettre les filets dans un plat allant au four, déposer sur le dessus le beurre aux chataîgne.
  Enfourner 10 minutes puis 5 minutes sous le grill.