Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka
Préparation
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Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients, sauf la betterave et les garnitures.
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Brasser doucement pour ne pas briser les cubes de poire.
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Goûter pour s'assurer que la vinaigrette est assez salée et qu'on sent bien la fève tonka.
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Pour servir en entrée, placer les tranches de betterave dans une assiette plate
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Ajouter la vinaigrette en disposant coquettement les petits cubes de poire et décorer de quelques noix de Grenoble et de feuilles de betteraves si vous avez la chance d'en avoir.
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