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Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices

Par Un Chef dans ta Cuisine !!!


Sur une idée de Bill, à déguster en mise en bouche ou pour accompagner un foie gras. Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.

1ère étape

Madeleines de pain d'épices
pour 60 petites madeleines:
300 g de miel liquide
100 g de beurre en pommade
300 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
11 g de poudre à lever
15 g d'anis vert
15 g de garam massala
2 cl de pastis
3 à 5 blancs d'oeufs

miel_beurre

Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade...

farine_sucre

... ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.

poudre_a_lever

Ajouter la poudre à lever...

pastis

... le pastis...

anis_vert garam_massala

... les épices...

blancs

... et incorporer délicatement les blancs montés en neige.

silicone

Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175°C pendant 40 mn.

madelaines_pain_d_epices

2ème étape

Crème Brûlée au Foie Gras
pour 10 personnes: (mise en bouche)
125 g de foie gras cru de canard
160 g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
sel & poivre

mixer mixer_2

Passer au mixer le foie gras cru déveiné avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.

emplir

Emplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston...

creme_brulee

... ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100°C pendant 12 à 15 mn.

verrine

Facultatif, ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.

presentation

En accompagnement d'un foie gras

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