Crème Brûlée au Foie Gras, Madeleines de Pain d'Epices
Sur une idée de Bill, à déguster en mise en bouche ou pour accompagner un foie gras. Ces madeleines de pain d'épices légèrement épicées relèveront la douceur et la délicatesse de la crème brûlée.
1ère étape
Madeleines de pain d'épices
pour 60 petites madeleines:
300 g de miel liquide
100 g de beurre en pommade
300 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
11 g de poudre à lever
15 g d'anis vert
15 g de garam massala
2 cl de pastis
3 à 5 blancs d'oeufs
Mélanger dans un cul de poule, le miel avec le beurre en pommade...
... ajouter la farine, le sucre, le sel puis les jaunes d'oeufs, mélanger.
Ajouter la poudre à lever...
... le pastis...
... les épices...
... et incorporer délicatement les blancs montés en neige.
Garnir dans un moule en silicone et cuire au four sur grille à 175°C pendant 40 mn.
2ème étape
Crème Brûlée au Foie Gras
pour 10 personnes: (mise en bouche)
125 g de foie gras cru de canard
160 g de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
sel & poivre
Passer au mixer le foie gras cru déveiné avec la crème, ajouter les jaunes et assaisonner.
Emplir d'un quart les verrines à l'aide d'un chinois-piston...
... ou de mini-moules à crème brûlée, cuire au four et au bain-marie à 100°C pendant 12 à 15 mn.
Facultatif, ajouter sur la crème une compote de figues fraîches et des copeaux d'une feuille de brick passée au four.
En accompagnement d'un foie gras
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