Pour les corolles en chocolat : Superposer 2 carrés de papier aluminium et les mouler autour d'une mandarine pour former une corolle, retirer la mandarine et appuyer doucement le fond de l'aluminium sur une surface plane afin d'obtenir une base régulière (on peut prendre aussi un pot de yaourt en verre).
Préparer ainsi 4 corolles d'aluminium.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et étaler le chocolat fondu sur les bords de l'alu à l'aide d'une petite cuillère, mettre au frais 1 heure puis décoller délicatement l'alu du chocolat durci, réserver les corolles de chocolat au frais.
Pour la crème de coing : Mettre les coings dans une casserole avec le sucre et les gingembres, ajouter environ 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes, laisser refroidir puis mixer avec le tofu soyeux, réserver au frais.
Pour le crumble : Mélanger les farines, le sucre, l'huile et l'eau pour amalgamer la pâte, préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et y poser des tous petits morceaux de pâte.
Cuire le crumble 12/15 minutes au four th 160° .
Au dernier moment, remplir les corolles en chocolat de crème de coing et parsemer de crumble.
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