Porter 75 cl de bouillon de volaille à ébullition. Y cuire le riz pendant 10 minutes.
Égoutter et répartir dans 4 petites timbales en porcelaine d'une contenance de 10 cl. Tasser avec une petite cuillère, recouvrir de film et réserver.
Couper les escalopes de poulet en petites lanières, saler et poivrer.Détailler les oignons en petits dés. Hacher l'ail.
Détailler les mangues en dés. Trancher l'ananas en petits bâtonnets. Huiler une poêle antiadhésive, y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute sans cesse de remuer.
Ajouter les dés de mangue, saupoudrer de curry, curcuma et gingembre, pis verser le reste de bouillon de volaille et le lait concentré. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps.
Ajouter les lanières de viande et les bâtonnets d'ananas. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Mélanger délicatement.
Répartir la préparation dans les assiettes de service. Y démouler les timbales de riz. Décorer de coriandre ciselée.
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