Délice de flan poire/mandarine de mamigoz

Encore une délicieuse recette sortie des cahiers de jeunesse de Mamigoz.

Préparez un sirop avec le ½ litre d’eau et 2 cuillères bombées de sucre en poudre.
Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps épluchez vos poires et coupez –les en deux pour ôter les pépins.

Lorsque le sirop est prêt, plongez délicatement les poires, couvrez et laissez-les pocher 15 mn côté bombé au-dessus.
Dès que les poires sont pochées, sortez-les et égouttez-les.


Allumez votre four à 210°.

Déposez votre pâte dans un moule de 25 cm de diamètres.
Posez sur la pâte un rond de papier sulfurisé, puis des haricots secs.
Enfournez pour 15 mn.

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Préparez votre crème.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre.
Portez à ébullition.
Dès que le lait commence à monter, coupez le feu.

Dans un saladier battez les œufs avec 2 cuillères à soupe bombées de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les gouttes de vanille et râpez les zestes de mandarine, puis versez la farine. Mélangez bien au fouet.

Lorsque votre crème est parfaitement homogène, versez le lait chaud, mélangez bien et reversez l’ensemble dans la casserole.

Laissez cuire la crème jusqu’à épaississement.

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Sortez la pâte du four, enlevez les haricots et versez la crème dans la croute.

Baissez le four à 180°

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Coupez les poires soigneusement en leur laissant leur forme.
Déposez-les en étoile sur la crème.
Epluchez les mandarines et détaillez-les en lunes.
Déposez les lunes de mandarine, entre les poires.

Enfournez encore pour 25 à 30 mn.
Dégustez tiède ou froid.

Bon appétit avec Mamigoz.
http://www.chez-mamigoz.com