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Eclairs à la mousse mascarpone et jambon.

Posté le 02/08/2009 12:40:00 Par LE CHAUDRON MAGIQUE (Voir son site)







Avec ce temps orageux, pluvieux l'éclair s'impose!


Oui, je sais un peu facile comme entrée en matière pour présenter la recette d'éclairs salés.


J'aurais pu dire "se déguste en un éclair"!! lol mdr etc...mais un peu trop vu sur la blogosphère.

Je n'arrive pas à trouver un texte pour vous amener sur un plateau cette recette qui pourra se décliner de mille et une façons (petits ou grands éclairs, en plat principal, en soirée grignotte, en plateau télé etc...et que sais je encore.?




Alors, on va faire court car même quand je n'ai rien à dire, j'arrive encore à causer.




D'abord, la pâte à choux :


Si vous n'avez pas votre propre recette testée, validée, voici celle de Lenôtre.


125 ml de lait - 125 ml d'eau - 110 g de beurre - 5 g de sel - 140 g de farine - 4 oeufs (1/4 de litre pour Lenôtre).


Préchauffer le four sur 220°.


Faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre.


Aux premiers bouillon et hors du feu ajouter la farine en mélangeant à la cuillère en bois.


Lorsque la pâte est bien mélangée remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une boule.


Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.


(j'utilise mon robot avec le fouet 4 brins ou la feuille).


Mettre dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé.



Enfourner pour le temps qu'il faut (je n'ai jamais regardé vraiment); les éclairs doivent être dorés et gonflés.


Ensuite la garniture :
pour une dose de pâte à choux :

250 g de jambon blanc - 125 g de mascarpone - sel - poivre - 45 g de parmesan râpé.


Mixer le jambon. Mélanger ensemble le mascarpone, le parmesan; saler, poivrer.

Ajouter le jambon mixé.

Lorsque la pâte est refroidie, on coupe les éclairs en deux, on y ajoute une légère pointe de pesto pour relever, quelques cubes de tomates puis la garniture au jambon.

On referme et on passe à la dernière étape :


Le glaçage :

Il est possible d'imiter un glaçage de différentes façons : vous garder un peu de mousse au jambon que vous étalez sur la pâte à choux; mais vous pouvez aussi y mettre de la vache qui rit, du Kiri, etc....



Je ne vais pas vous mentir, j'avais essayé un véritable glaçage salé au parmesan qui au final n'a jamais voulu s'étaler sur les éclairs. Ou il était trop liquide ou trop pris. Il a fini en "cubes au parmesan" pour décorer le plat.





J'ai trouvé une autre recette que je testerai mais comme pour le moment elle n'est pas au point, je ne vous la révèle pas. Inutile que l'on soit plusieurs à faire des boulettes.


Ces éclairs se dégustent chauds ou froids. Pour les manger chauds, remplacez le "faux glaçage" par du fromage râpé et enfournez-les juste un peu pour les rechauffer et faire dorer le fromage.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le jambon de Paris par du saumon fumé, du jambon sec. Au mascarpone on peut ajouter du chèvre frais, des aromates, mais aussi des olives, des cubes de concombre....et comme tout à l'heure.....que sais-je encore?




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