Tailler des lamelles fines de courgette non épluchée au couteau.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive environ 4 minutes, saler, poivrer, ajouter un peu de thym. Egoutter sur du papier alimentaire.
Tailler tout le reste des légumes en petits dés ; ciseler finement l'oignon et 3 gousses d'ail.
Rissoler l'oignon, l'ail, la viande, la tomate, saler, poivrer puis ajouter le cumin, la coriandre, cuire environ 15 minutes à feu doux.
D'un autre côté faire de même avec les légumes, saler, poivrer, ajouter un peu de thym et la dernière gousse d'ail ; cuire 15 minutes à peu près.
Mixer ces légumes et les mélanger à la poêle de viande, puis saupoudrer de la menthe et 1 cuillère à café de basilic. Mixer les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le balsamique, le boursin, 1 cuillère à café de basilic, une pointe de sel et du poivre.
Prendre un cercle le tapisser avec quelques lamelles de courgettes, puis garnir avec la viande et les légumes. Servir chaud avec le coulis de poivron.
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