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Crème brûlée au foie gras et parfum sarawak

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Ingrédients:

Votre marché pour 8 personnes :
50cl de lait entier
50 cl de crème liquide
5 jaunes d'œufs
30g de sucre
1 gousse de vanille
1 peu de cassonade
200g de foie gras cuit ou mi-cuit
1 pincée de sel
1 bon tour de moulin de poivre Sarawak (poivre de Bornéo très parfumé)

Préparation:

Faites chauffer le lait+la crème+la vanille+poivre (ne pas faire bouillir).
Monter en sabayon les jaunes avec les 30grs de sucre.
Filter le mélange lait /crème : laisser revenir à température ambiante puis y ajouter le sabayon. Monter légèrement en température afin de faire prendre le mélange puis ajouter le bloc de foie gras bien écrasé à la fourchette.
Attention : ne pas mixer cette préparation à ce stade.
Remplir un récipient de votre choix, qui va aller aussi bien au four que sur la table.
Cuire au bain marie dans un four chaud à 150° durant 20'


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