Filets de poisson en écailles de pommes de terre, sauce aux noix

Ingrédients pour 6 personnes

2 beaux filets de poisson de votre choix de  900 g (saumon , colin etc,) sans la peau

500 g de pommes de terre

Sel, poivre

Sauce aux noix

300g de cerneaux de noix
50g de pignon de pin
1 gousse d'ail
20 cl de crème liquide
1 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Faire pocher les cerneaux de noix dans l'eau bouillante.
Enlever la peau.
Les mixer avec les pignons de pin et l'ail épluché.
Incorporer à cette purée la crème et l'huile.
Mettre sur feu doux et faire réduire d'un quart. Sur une plaque couverte d'une feuille de papier de cuisson beurrée, poser un filet de poisson, saler, poivrer. Poser le deuxième filet dessus comme pour reconstituer le poisson, saler, poivrer. Disposer dessus des rondelles de pommes de terre comme les écailles d'un poisson, en les faisant chevaucher. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.