KIKIVEUTJOUER et tarte fine, Recette KIKIVEUTJOUER et tarte fine

Posté le 03/04/2008 08:22:00 Par PULP KITCHEN (Voir son site)

Anne de Papilles et Pupilles nous propose de jouer à :

Un KikiVeutJouer spécial livres de recettes :

S'il ne fallait en choisir qu'un, quel serait le livre de cuisine que vous garderiez ?

Pour ce qui de mon cas, j'achète beaucoup de revues, peut-être plus que des livres.
Cependant, il suffit d'un coup de coeur pour qu'un livre se retrouve dans mon cabas...
Alors, s'il fallait n'en choisir qu'un, j'hésite : cuisine "petits plats" ou pâtisserie ?
Après mûre réflexion, je choisirais le plus gros et le plus fourni, à savoir le "Grand Livre de Cuisine" d'Alain Ducasse.

Souvent je le feuillette, rarement je teste les recettes.
Mais c'est une "bible", une source d'inspiration hyper complète.
Voilà qui est fait.
Mais je parierais que la majorité des livres sélectionnés seront des ouvrages beaucoup plus simples, pleins de bonnes petites recettes basiques et sympas, comme "La Cuisine des potes", j'ai d'ailleurs hésité.

Pour revenir à des choses plus gustatives, ce week-end, j'ai eu envie d'une tarte fine avec une garniture un peu originale.
J'avais un bouquet d'artichauts violets au frais, je m'en suis donc servi, pour changer de l'artichaut-vinaigrette.
J'avais aussi une boule de mozzarella : au moment même où j'étais en train de la trancher, mon mari m'appelle et me dit qu'il vient de voir aux infos que la mozzarella d'Italie est polluée ! Je lui dis : "t'inquiète, la mienne est de chez nous !" Je regarde le paquet et je vois : produit d'Italie... Bon tant pis, je l'ai quand même mise sur ma tarte, mais c'est la dernière fois... pour le moment.

Tarte fine aux artichauts violets - spaghettis de courgette

Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée
4 tomates
5 petits artichauts violets
1 grosse courgette
1 boule de mozzarella
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
Huile d'olive
Jus de citron
Fenouil en grains, origan
Set et poivre

Laver les tomates, les couper en tranches, les disposer au fur et à mesure sur une assiette avec du papier absorbant, et les saler pour qu'elles dégorgent pendant 30 mn :

Préparer les artichauts :
Prendre un bon couteau, les couper à la base de leur queue, couper les feuilles aux 3/4 de leur hauteur, puis couper en biais les feuilles les plus coriaces entourant le coeur. Couper le coeur en deux et l'émincer. Si vous avez les bons artichauts, ils ne devraient pas avoir de foin, sinon l'enlever à la cuiller. Réserver sur une assiette en citronnant au fur et à mesure.
Hâcher les gousses d'ail.
Dans une petite cocotte, faire dorer l'ail hâché avec 2 CS d'huile d'olive, puis ajouter les coeurs d'artichauts émincés. Faire revenir quelques intants, arroser avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser tiédir en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 190°.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans faire de rebords.
Disposer les tranches de tomate sur la pâte, puis les émincés d'artichauts et la mozzarella tranchée.
Saupoudrer généreusement de grains de fenouil et d'origan. Arroser d'un filet d'huile d'olive, enfourner pour 25 mn environ, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.

Facultatif : les spaghettis de courgette (çà, c'était pour tester ma mandoline toute neuve !) :
Couper les extrêmités de la courgette et la laver.
La couper sous forme de "spaghettis" à l'aide d'une mandoline, sinon en julienne.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les "spaghettis" à feu vif pendant quelques minutes, juste pour les attendrir. Saler et poivrer, parsemer d'origan.
Servir la tarte fine en disposant les courgettes au milieu.