Posté le 24/12/2006 08:12:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente.
J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage, c'est bien.
J'ai coupé le poireau en fines rondelles. Puis en mettant le doigt dans chaque rondelle, on sépare toutes les rouelles. C'est très joli, et en plus ça cuit vite.
J'ai mis dans une poêle un peu de beurre et de fumet de crevette, et j'ai fait revenir les rouelles 2-3 mn. Elles doivent être encore légèrement croquantes tout en n'étant plus crues. Réserver.
Dans la même poêle, remettre un peu de beurre, de fumet de crevette et une belle pincée de sucre. Laisser réduire 2mn puis poêler rapidement les crevettes (2-3mn environ en tout).
Servir avec le risotto servi en couronne. Un plat de roi!
NB: vous pouvez utiliser tout le fumet pour le risotto. Perso, je voulais en garder pour une autre recette...
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Crevettes en Cage et Verrine Mousse de Saumon et Mousse de Cresson
Ajouté le 10/11/2006 06:11:00
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Curry vert de crevettes en feuilles de bananiers en guise de papillotesAjouté le 06/02/2008 10:00:00
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** Timbale de Riz Noir Complet dit "vénéré" car interdit & ses encornets en persillades et sa sauce aillée**Ajouté le 30/05/2008 08:30:00
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Mise en bouche qui met en appétit ou le risotto aux noix de saint jacques (Petoncle)
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Risotto en rouge et noir : chorizo, trompettes de la mort
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