Noix de St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre et Lentille/Ananas

Préparation

• Nettoyer les noix de St Jacques et les éponger sur du papier absorbant.
• Cuisson :
  Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Dès que l'huile est chaude, déposer les noix de St Jacques et faire cuire une dizaine de secondes par face.
• Finition et présentation :
  Dans chaque assiette, faire 2 cercles avec la purée de Lentille Ananas Curry et 2 cercles avec la purée Poivron Pomme Gingembre de la dimension des noix des St Jacques.
• Déposer sur chaque cercle une noix.
• Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
• Déposer quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée à la mandarine.
• Décorer de rondelles de radis et de feuilles de mâche.