Pétoncles grillés à la pancetta arabiata et au coulis de poivrons doux

Ingrédients

• 1 poivron rouge coupé en dés
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre fraîche finement ciselée
• 1/4 tasse (60 ml) de crème champêtre 15%
• Quelques gouttes de tabasco, au goût
• Sel et poivre au goût
• 150 g (5 oz) de pancetta piquante, finement tranchée
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 20 gros pétoncles