Posté le 30/11/2006 07:11:00 Par A boire et à manger (Voir son site)
Pour deux personnes, il faut:
6 filets de rougets
1 grosse cuillère à soupe de pesto
2 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de pistache hachée
3 piquillos
12 mini-courgettes en conserve (bon courage pour les trouver ;o))
huile d'olive
Mélanger le pesto, la chapelure et la pistache hachée.
En tartiner le côté chair des filets de rouget
Mettre votre four à 80°.
Couper les piquillos en lamelles.
Disposer les courgettes sur les 2 assiettes de service. Intercaler les lamelles de piquillos. Prévoir les emplacements des filets de rouget. Passer les ingrédients à l'huile d'olive ( à l'ail si possible) avec un pinceau et mettre au four pour les réchauffer.
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire 3mn les filets côté croûte, et 1mn côté peau.
Les mettre dans les assiettes réchauffées. Servir.
NB: c'est la première fois que je trouvais des mini-courgettes en bocal (grosses comme des petits doigts). Je n'ai pu résisté: j'ai acheté. Au goût, c'est pas mal, en bouche, c'est fondant, presque impalpable...
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