Pommes caramélisées sur crackers - Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur, Recette Pommes caramélisées sur crackers - Bar rôti au fenouil et gingembre, purée de chou-fleur

Pommes caramélisées sur crackers - Bar rôti au fenouil et...

Posté le 18/04/2008 11:15:00 Par Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise (Voir son site)

...Suite et fin de mon repas d'anniversaire.

Pour le plat principal, Steve a servi un bar rôti au fenouil et gingembre, accompagné d'une purée absolument délicieuse de chou-fleur et tomates confites au four. Quant au dessert, il a un peu triché, mais je ne lui en veux pas. Nous avons la chance d'avoir à Meulan d'excellents pâtissiers. Voilà, c'est fini? Je n'ai plus qu'à attendre gentiment jusqu'à l'année prochaine. C'était bien agréable de pouvoir mettre les pieds sous la table.

Pommes caramélisées sur crackers

Ingrédients pour 24 crackers
2 pommes goldens (surtout pas de granny-smith)

2 c à soupe de jus de citron

60 g de sucre glace

30 g de beurre

170 g de bleu d'Auvergne

30 g de noix hachées

Une branche de céleri haché

24 crackers

Emiettez le fromage.

Pelez, videz et émincez les pommes.

Citronnez-les et saupoudrez de sucre glace.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et dés qu'il mousse ajoutez les lamelles de pomme (les pommes ne doivent pas se toucher).

Les cuire jusqu'à ce qu'elles caramélisent et laissez refroidir.

Mélangez le fromage, les noix et le céleri.

Garnissez les crackers de ce mélange et couvrez d'une ou deux lamelles de pomme.

****

Bar rôti au fenouil et au gingembre, purée de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes

1 bar entier vidé et bien écaillé ou merlan

2 c à soupe d'huile d'olive

1 échalote hachée

1 bulbe de fenouil finement haché

1 c à soupe de gingembre frais finement haché

15 cl de vin blanc sec

½ Jus de citron

Sel et poivre

Purée de chou-fleur
1 petit chou-fleur

25 g de beurre

2 c à soupe de lait

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

Huile de truffe (facultatif)

Tomates confites
8 belles tomates fermes

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Lamelles d'ail

Herbes de Provence

Tomates contites

Préchauffez le four à 150°c (th 2).

Pelez les tomates et plongez-les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante et un bol d'eau froide.

Coupez-les en deux et enlevez les pépins.

Si vous le souhaitez, taillez les tomates avec un petit emporte-pièce.

Placez-les dans un plat au four, tête en bas et chair au-dessus.

Badigeonnez les tomates d'huile d'olive, ensuite de vinaigre et de lamelles d'ail.

Salez et poivrez.

Faites confire au four 2 heures. Ensuite, laissez refroidir dans le plat.

Purée de chou-fleur

Enlevez les feuilles et détachez les bouquets (ou sommités) du chou-fleur. Ils doivent avoir la même taille et petits.

Vous pouvez les faire tremper dans l'eau vinaigrée pour éliminer les petits insectes.

Fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits bouquets de chou-fleur et cuire doucement 3 minutes.

Ajoutez le lait et continuez la cuisson 4 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez la crème liquide et faite mijoter doucement 1 minute.

Couvrez partiellement la poêle et faites mijoter 4 minutes. Les bouquets doivent êtes mous mais pas trop.

Versez dans un robot ou blender, et bien mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Ajoutez un peu d'huile de truffe et mélangez.

Bar rôti au fenouil et gingembre

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et sautez doucement les échalotes, le fenouil et le gingembre frais environ 7 minutes.

Ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Sel et poivre.

Préchauffez le four à 190 °C (th 5).

Coupez les nageoires du poisson et bien vérifiez qu'il soit bien écaillé.

Taillez de petites incitions sur la peau et des deux côtés du bar.

Farcir le poisson avec le mélange fenouil, gingembre, échalote.

Badigeonnez le poisson d'huile d'olive et placez-le dans un plat au four.

Enfournez pendant 25 minutes. Ne pas hésitez à remettre un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.

En fin de cuisson, versez le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.

Avec un bon couteau, délicatement levez les filets.

Disposez la purée de chou-fleur sur l'assiette, le filet de bar dessus et les tomates confites autour avec un peu de sauce de cuisson du poisson. Vous pouvez servir le mélange de fenouil à part.