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Rougets fenouil et tapenade, flans à la tomate vapeur

Par Le plat du jour


Un plat plein de saveurs, aux parfums du Sud. Un peu de soleil dans ma cuisine alors qu'il fait un temps pourri (je pense qu'on aura la pluie d'ici ce soir). Bref, une jolie et délicieuse assiette!


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Les flans: (pour 2 personnes)


1 oeuf


6 cl de lait


2 cs de crème fraîche légère


1 cs de Maïzena


100 g de sauce tomates (maison pour moi)


sel, poivre


Mélanger l'oeuf, le lait et la crème. Ajouter la Maïzena, saler et povrer. Intégrer la sauce tomate.
Verser dans 2 ramequins, les couvrir de film étirable et placer ceux-ci dans la panier d'un cuit-vapeur. Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
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Les rougets: (pour 2 personnes)


8 petits filets de rouget


1 bulbe de fenouil


4 tomates séchées


4 cc de tapenade noire


2 cs d'huile d'olive


1/2 citron jaune


sel, poivre


Laver le fenouil, ôter les premières feuilles épaisses et l'émincer finement. Cuire quelques minutes à la vapeur, l'égoutter et l'assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.


Préchauffer le four th.6.
Découper 2 feuilles de papier cuisson assez grandes. Disposer un lit de fenouil au centre de chacune d'elles. Etaler un peu de tapenade sur les filets de rouget et les poser sur le fenouil. Recouvrir de 2 tomates séchées, de basilic et poivrer. Terminer en versant un filet d'huile d'olive.
Fermer les papillotes et cuire environ 1/4 d'heure dans le four.


Source: 750g


Dressage des assiettes:


Au centre d'une assiette carrée, démouler un flan à la tomate. Disposer à 2 extrémités 2 filets de rouget avec sa garniture. Compléter aux 2 autres extrémités avec des féculents, ici, du blé.


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