Posté le 14/11/2007 10:40:00 Par La Cuisine De Marie (Voir son site)
Encore du poisson certaines, me diront ?
Faut dire qu'à la maison, personne ne s'en lasse !
Une nouvelle façon de l'accomoder, pour une recette rapide à réaliser, mais très savoureuse.
Pour consommer un peu de légumes, j'ai "banni" l'éternel riz, pour le remplacer par des tagliatelles de courgettes, qui passent très bien avec et apportent une belle note de couleurs.
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Roulés de sole aux deux saumons, sauce safranée
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Ingrédients pour 4 personnes
8 filets de sole
100 gr de saumon frais
75 gr de saumon fumé
1 ?uf
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre 5 baies
Une pincée de thym
Une pincée de curry et curcuma
Pour la sauce :
40 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre, piment de Cayenne et une pincée de safran
La mousse aux deux saumons :
Après avoir enlevé les arêtes, découpez le pavé de saumon frais en dés et réduisez-le en purée.
Découpez le saumon fumé en fines lanières.
Ajoutez l??uf et la crème fraiche, au saumon frais, salez et poivrez.
Mélangez bien le tout et réservez
Prenez un filet de sole, tartinez le de la farce au saumon, roulez-le sur lui-même, et remplissez le centre de mousse de saumon
Faites préchauffer le four à 200°.
Placez les roulés dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de fumet de poisson le vin blanc, la feuille de laurier et une pincée de thym.
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Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faites réduire le fumet de poisson de moitié. Ajoutez le vin blanc , puis la crème fraîche. Salez poivrez et parsemez de safran
Versez un peu de sauce, dans une assiette de service préalablement chauffée, déposez les roulés par dessus et servez aussitôt avec un riz blanc ou safrané.
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Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis
Ajouté le 05/04/2007 04:04:00
Que le temps passe vite et bien. Bien car il fait très beau sur le Nord Est depuis dimanche et que le week end de Pâques s'annonce superbe. Et vite car nous sommes déjà jeudi et qu'il est grand temps de faire mes valises ce soir pour notre départ[...]http://cocofranquette.canalblog.com/archives/...
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Passatonvoizin #19 (1) : salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry, sans blé, sans laitAjouté le 07/05/2007 08:30:00
Ca y est ! C'est mon tour ! Mon tour de quoi, me direz-vous ? Ceux qui, comme moi, suivent avec attention le déroulement du "Passe à ton voizin-zin-zin :o)" , petit jeu lancé par Marion il y a maintenant 19 semaines, savent de[...]http://bledormant.canalblog.com/archives/2007...
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Terrine de rillettes aux deux saumonsAjouté le 23/06/2007 15:28:00
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