Sauce rosée aux pignons de pins, saveurs de méditérranée pour pâtes

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'ail, doucement pour ne pas les faire brunir. Y ajouter la farine et mélanger vivement.
• Verser ensuite 1/2 tasse de lait et fouetter sans cesse, poursuivre ensuite en ajoutant le restant de lait toujours en fouettant.
• Ajouter le concentré de tomates, les tomates séchées hachées ( on pourra les hacher facilement à l'aide d'un hachoir demi-lune par exemple ou d'un petit robot électrique ), le parmesan, les herbes, sel et poivre au gout.
• Laisser chauffer un peu et terminer par l'ajout des petits pois ( ou poivrons ) cuits.
  Poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de réchauffer les petits pois ( ou poivrons ) dans la sauce. Remuer de temps à autre.
• Pendant ce temps, faire griller les pignons de pins dans une poêlé, à sec, en remuant la poêle régulièrement pour ne pas que les pignons ne brûlent. Ils doivent dorer uniformément.
• Retirer la poêle du feu une fois que les pignons de pins sont dorés et y verser le vinaigre balsamique, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, toujours hors du feu, quelques secondes le temps que les pignons " absorbent " le vinaigre balsamique. Ils prendront une couleur marrons brillant.
• Goutter la sauce, rectifier l’assaisonnement au besoin et/ou ajouter un peu de lait si la sauce a trop épaissie en cuisant.
  Servir la sauce bien chaude sur des pâtes saupoudré des pignons de pins ...