Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry

Préparation

• Pour l'huile de curry:
  Mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours.
• Passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
• Préparez la sauce aux pignons:
  Faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile.
• Ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire.
• Incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement.
• Rectifiez l'assaisonnement, en sel.
• Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
• Faire cuire le fenouil et les asperges ( faire cuire dans le four vapeur 16 minutes et les filets de soles 6 minutes)
• Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu.
• Entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry.
• Servez aussitôt.