Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry

Name: Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry
Prep time: 10 min
Cook time: 22 min
Total time: 32 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 8 filets de soles; Pour l'huile de curry:; 4 cas de curry moulu; 10 cl d' huile d'olive; 2 cuillères à café de poivre rosé moulu; Pour la sauce aux pignons:; 50 g de pignons de pin; 2 échalotes finement émincées; 1 petit fenouil; 50 g de champignons enoki ou autres; quelques pointes d'asperges; 10 cl de bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à café de porto; 2 cuillères à café de thym finement haché; sel

Plat

4 parts

10 min

22 min

facile

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Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

8 filets de soles

Pour l'huile de curry:

4 cas de curry moulu

10 cl d' huile d'olive

2 cuillères à café de poivre rosé moulu

Pour la sauce aux pignons:

50 g de pignons de pin

2 échalotes finement émincées

1 petit fenouil

50 g de champignons enoki ou autres

quelques pointes d'asperges

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de porto

2 cuillères à café de thym finement haché

sel

Préparation

Pour l'huile de curry:
Mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours.
Passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
Préparez la sauce aux pignons:
Faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile.
Ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire.
Incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement, en sel.
Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
Faire cuire le fenouil et les asperges ( faire cuire dans le four vapeur 16 minutes et les filets de soles 6 minutes)
Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu.
Entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry.
Servez aussitôt.