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Soles à la vapeur, sauce aux pignons et huile de curry

Plat
4 parts
10 min
22 min
facile
705 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 filets de soles


Pour l'huile de curry:

4 cas de curry moulu

10 cl d' huile d'olive

2 cuillères à café de poivre rosé moulu


Pour la sauce aux pignons:


2 échalotes finement émincées

1 petit fenouil

50 g de champignons enoki ou autres

quelques pointes d'asperges

10 cl de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de porto

2 cuillères à café de thym finement haché

sel

Préparation

  • Pour l'huile de curry:
    Mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser infuser 2 jours.
  • Passez ensuite l'huile au tamis et ajoutez le poivre rosé moulu.
  • Préparez la sauce aux pignons:
    Faites revenir les échalotes et le thym dans l'huile.
  • Ajoutez le porto et laissez évaporer, versez le bouillon de volaille et laissez réduire.
  • Incorporez ensuite le vinaigre balsamique et 2 cuillerée à soupe de beurre et mélangez délicatement.
  • Rectifiez l'assaisonnement, en sel.
  • Faire dorer les pignons dans une poêle à sec puis ajoutez-les dans la sauce.
  • Faire cuire le fenouil et les asperges ( faire cuire dans le four vapeur 16 minutes et les filets de soles 6 minutes)
  • Nappez les assiettes chaudes de sauce aux pignons, dressez le poisson au milieu.
  • Entourez le de légumes et arrosez d'un filet d'huile de curry.
  • Servez aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 396g
Calories: 705Kcal
  • Glucides: 9.7g
  • Lipides: 50.4g
  • Gras sat.: 10.5g
  • Protéines: 47g
  • Fibres: 10.1g
  • Sucre: 6.2g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 20

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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