Posté le 11/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Pour 4 personnes :

400 g de betteraves rouges cuites

3 pommes

citron

1 oignon

2 oeufs durs

100 g de cerneaux de noix

vinaigrette aux herbes.

Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés.

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches et citronnez-les pour

qu’elles ne noircissent pas. Pelez et émincez l’oignon

écalez les oeufs durs

et coupez-les en quartiers. Mettez les betteraves les pommes et l’oignon dans le

saladier de service assaisonnez de vinaigrette mélangez bien. Garnissez de

quartiers d’oeufs durs et de cerneaux de noix. Vous pouvez ajouter quelques

feuilles de mâche ou d’endives et remplacer les noix par des

pignons.

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