Salade de Canard à la Pêche Blanche et son Oeuf Poché en Vinaigrette de Violette, Recette Salade de Canard à la Pêche Blanche et son Oeuf Poché en Vinaigrette de Violette

Salade de Canard à la Pêche Blanche et son Oeuf Poché en...

Posté le 18/07/2008 10:27:36 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

Hier devinez ce que j'ai trouvé au coin de ma rue, à la ferme du village...

Des oeufs. Et évidemment des vrais de vrais, des ceusses comme je les aime, des oeufs de "Cocotte" - n'est-ce pas Mark ;-). Je me suis régalée, José aussi mais sans le canard et sans le vinaigre...je n'arriverai donc jamais à le sortir de sa mayonnaise ou de sa vinaigrette industrielle. Tant pis pour lui, tant mieux pour moi. Heureusement que, comme moi, il aime les oeufs, nous avons au moins un point commun ... ;-)

J'avais envie de quelque chose de léger, d'un plat unique, la glace qui turbinait dans le surgélateur n'aurait jamais été prête pour le dessert. Alors, je me suis servie des quelques pousses de salade qui restaient dans le bac du réfrigérateur, pour nous faire une salade.

J'en ai profité pour utiliser du vinaigre de violette et des pétales cristallisés que j'avais achetés il y a déjà quelque temps et qui me faisaient de l'oeil sans arrêt. J'ai d'ailleurs dû cacher le sachet de pétales...je ne pouvais y résister: un par ci, un par là, un maintenant, un tout à l'heure...le paquet fondait, fondait, fondait...

Autant jouer dans le sucré-salé à fond: j'ai mis à profit une belle pêche blanche dont le parfum s'est merveilleusement mélangé aux saveurs présentes dans l'assiette.

Salade de Canard
à la Pêche Blanche
et son Oeuf Poché
en Vinaigrette de Violette

Ingrédients pour 1 assiette

8o gr de magret de canard fumé
1 pêche blanche
à volonté, de la salade de blé
à volonté, des pousses de blette rouge
à volonté, un mélange de germes de luzerne et roquette
1 oeuf de poule qui court
2 càs bien bombée de persil frisé haché finement
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de vinaigre de violette
1 càs bombée de pétales de violettes cristallisés
sel
poivre noir du moulin

Laver les salades et bien les essorer.

Éplucher la pêche et la couper en quartiers.

Dresser les salades au fond de l'assiette.

Répartir joliment les pêches et le canard fumé.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant au mixer plongeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter les pétales de violette qui, en fondant, vont donner leur couleur à la vinaigrette. Conserver à température ambiante.

Pour l'oeuf poché, Chef Simon est plus doué que moi pour l'explication:
cliquer donc ici et rendez-vous chez lui, vous aurez toutes les photos en prime... ce que moi je n'ai vraiment pas eu le temps de faire...

Déposer L'oeuf délicatement sur l'assiette.

Arroser le tout généreusement de vinaigrette.

Servir en ayant pris soin de parsemer le tout
de...
pétales de violettes cristallisés...

Elle est pas belle la vie?