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Terrine de canard au foie gras, aux pistaches et aux noisettes

Par Le Palais des Saveurs


J'ai fait un mélange de 2 recettes et après 2 essais (j'en ai mangé de la terrine en décembre!!!!), je suis arrivée à ce résultat assez bon, d'après mes convives de dimanche. Une tranche de cette terrine au foie gras, servie en entrée et voilà un repas qui devient festif. Peut-être que certains reçoivent encore dimanche, alors vite, il est encore temps de s'y mettre. Le gros avantage, c'est qu'au plus tôt on la prépare, au meilleur elle est. On peut même la congeler.




Pour 8 à 10 personnes:


1/  Enlever la peau de 2 magrets de canard et les déposer côté peau, au fond de la terrine.DSCF0737


2/  Dans un robot, mixer 1 magret de canard, 150g de foies de volaille, 250g de chair à saucisse, 1 cc 1/2  de sel, 1 cc de poivre, 1 cs de fond de veau, 1 oeuf légèrement battu, 75cl d'Armagnac, 1cs de persil,1 cs d'herbes de Provence, 1 cs de farine, 1 ail.


3/  Faire revenir dans un peu de beurre sans coloration, 1 oignon émincé. Le rajouter à la préparation ci-dessus. Mixer.


4/  Pour finir, ajouter 30g de pistaches et 30g de noisettes. Remplir la terrine à 1/2 avec cette viande. Couper le magret restant en 2 dans le sens de la longueur, sans l'ouvrir en plein. Déposer à l'intérieur l'équivalent de 2 tranches de foie gras mi-cuit. Refermer le magret et le déposer sur la viande en tassant un peu. Recouvrir le tout avec la 2ième moitié de viande. Disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier, et éventuellement quelques olives vertes.DSCF0738DSCF0739DSCF1044


5/ Recouvrir la terrine de papier aluminium. Enfourner au bain-Marie, à four chaud 200°c pendant 30' (chaleur tournante), puis 50' à 180°c. Dorer sous le grill encore 10', puis remettre le papier alu et éteindre le four. Maintenir ainsi 2 heures. Quand la terrine est froide, la mettre encore 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la déguster. DSCF1050


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