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Terrine de foie gras.Recettes festives #22

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Vous n'avez quand même pas cru que je ne vous proposerais pas une recette de foie gras maison?!!!En plus,je me suis équipée pour.Je me suis acheté la terrine avec presse et une thermo-sonde,c'est vous dire.D'ailleurs,je ne vois pas comment j'aurais pu faire autrement.


J'attendais avec impatience de faire cette terrine et surtout de connaître le résultat.De visu,je suis entièrement satisfaite.Qaunt au goût,rien à voir avec ce que l'on trouve sur le marché.Beaucoup plus fin,beaucoup plus digeste.Pour tout vous dire,ma terrine n'a fait qu'un seul tour de table...


Terrine de foie gras   (12 parts)   5.5pts/part.


1 lobe de foie gras de 500gr-6gr de sel fin-poivre du moulin-1cc de sucre-1CS de cognac(ou porto)


Sortir votre foie gras à température ambiante 1H avant la préparation.


Dénerver le foie en séparant les deux lobes.Dans un saladier,saler,poivrer,sucrer le foie,verser le cognac et bien mélanger avec les mains.


Disposer le foie  dans une terrine,bien tasser.Placer au frais 30 minutes.


Préchauffer le four à 160°C.


Régler la sonde sur 62°C(52°C pour un foie gras mi-cuit).Mettre la terrine dans un bain marie chaud(80°C).Enfourner.Compter 40 à 45 minutes.


Dès que la sonde sonne,sortir le foie du four,ôter la sonde,laisser reposer à température ambiante 1H.Déposer la presse dessus et récupérer la graisse qui remonte.


Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins pour 24H.


Le lendemain,faire fondre la graisse et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse.Replacer au réfrigérateur avec le couvercle.


P1010660


Recette livrée avec la notice de la thermo-sonde Mastrad.

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