Velouté aux champignons et foie gras poêlé

Préparation

• Nettoyez les champignons, recoupez les pieds puis détaillez-les en quartiers.
• Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le finement.
• Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
• Salez, poivrez, versez 750 ml d'eau puis faites cuire 30 minutes. Mixez puis ajoutez la crème.
• Saisissez les éclats de foie gras 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive puis égouttez-les soigneusement.
• Servez dans des assiettes creuses ou des cassolettes individuelles. Répartissez les éclats de foie gras et décorez d'un peu de persil frais haché.