Ptitchef

Bressane

Apéritif
6 parts
1 heure
10 min
facile
Le résultat est très très acceptable, un mariage sûr de la sauce au fromage qui accompagne parfaitement avec la pâte à brioche.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pâte à brioche traiteur :

123 g de farine T 45

123 g de farine T55

5 g de sel

12 g de sucre

12 g de sucre inverti miel

7 g de levure de boulanger

25 g de lait


122 g de beurre


SAUCE AU FROMAGE BLEU :

17 g de farine

137 g de lait

62 g fromage Saint Agur

sel et poivre


CRUMBLE PARMESAN :

75 g de farine T55

50 g de beurre

20 g de parmesan ou gruyère

30 g noisettes hachées grillées ou amandes

sel et poivre

Préparation

  • Dans un batteur,mélanger farines,sel, sucres, levure, lait et œufs.
    pendant 2 minutes puis pétrir 10 minutes en vitesse moyenne
    Incorporer le beurre mou en vitesse lente puis moyenne jusqu'à ce que la pâte ne colle plus le bord du saladier.
    Laisser reposer 15 minutes et mettre au frais.(Faire la sauce)..
  • Couper la pâte en deux. Déposer une moitié entre deux feuilles de papier film étirable à 5 minutes bloquer au froid (au freezer environ 8 minutes) la pâte doit être raide mais assez molle pour détailler les disques de 4 cm de diamètre (ici un petit verre en guise d'emporte pièce).
  • Déposer sur un papier cuisson, laisser pousser pendant 45 minutes à 25° .
  • SAUCE AU FROMAGE BLEU :
    Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre lorsqu'il a fini de crépiter mettre la farine en 3 fois remuer rapidement, incorporer le lait en 2 fois, remuer.
    Rectifier l'assaisonnement, refroidir, réserver.
  • CRUMBLE PARMESAN :
    Mélanger, sabler les ingrédients cité jusqu'à l'obtention d'un grain assez gros.
    Cuire, au four à 150° jusqu'à coloration.
  • Etape 6 - Bressane
    PRESENTATION :
    Dorer les disques, avec une petite cuillère délicatement former un petit creux (garder un peu de fond) déposer la sauce, le crumble, cuire au four à 175° jusqu'à coloration.
G Gréu de l'àpi

Photos

Bressane, photo 1Bressane, photo 2




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