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Madeleines marbrées chocolat citron

Apéritif
4 parts
30 min
10 min
moyen
610 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

80 g de sucre

160 g de farine

160 g de beurre fondu froid

1/2 sachet de levure chimique

1 zeste de citron finement haché

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

Préparation

  • Équipez le robot du fouet. Mettre les 4 œufs entiers et le sucre dans la cuve du robot. Battre le tout à pleine puissance. La préparation va prendre du volume et devenir très claire.
  • Une fois ce résultat obtenu, équipez votre robot du batteur plat puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Battre en vitesse 3 jusqu'à complète incorporation de la farine.
  • Tout en continuant le mélange à vitesse 3, versez en mince filet le beurre fondu froid. Continuez encore à travailler la pâte 2-3 minutes.
  • Votre pâte doit souple et bien mousseuse, ce travail de la pâte est très important, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des madeleines bien développées présentant de belles bosses.
  • Pesez 250 g de pâte, lui incorporer le cacao en poudre. Incorporez le zeste de citron haché au reste de la pâte.
  • Remplissage des moules et cuisson : déposez une petite cuillère à café de pâte au chocolat au fond de moules. Répartir ensuite une cuillère à soupe de pâte au citron.
  • A l'aide d'une petite cuillère, marbrez la pâte. Les mettre ensuite à cuire dans un four chaud préchauffé à 200°C. Au bout de 10 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir sèche.
  • Les démouler aussitôt et les faire refroidir sur grille.
  • Pour réussir vos madeleines : bien travailler les œufs et le sucre, un maximum d'air incorporé permettra un correct développement de vos madeleines.
  • Incorporez le beurre fondu bien froid, ce qui évite de cuire les œufs.
  • Cuire dans un four à 200°C, la température du four est essentielle pour obtenir des madeleines avec de belles bosses. Pour vous illustrer ceci, 4 madeleines sur 9 ne se sont pas développées correctement pour une cuisson à 220°C. A 200°C, des madeleines avec des bosses correctes.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 160g
Calories: 610Kcal
  • Glucides: 50.1g
  • Lipides: 39g
  • Gras sat.: 23.7g
  • Protéines: 12.4g
  • Fibres: 2.9g
  • Sucre: 22.1g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 26

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

29/06/2014

Trop trop de beurre...:(

(0) (0) Signaler
19/09/2013

Par contre il faut rajouter la quantité de sucre

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