Madeleines marbrées chocolat citron

Préparation

• Équipez le robot du fouet. Mettre les 4 œufs entiers et le sucre dans la cuve du robot. Battre le tout à pleine puissance. La préparation va prendre du volume et devenir très claire.
• Une fois ce résultat obtenu, équipez votre robot du batteur plat puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Battre en vitesse 3 jusqu'à complète incorporation de la farine.
• Tout en continuant le mélange à vitesse 3, versez en mince filet le beurre fondu froid. Continuez encore à travailler la pâte 2-3 minutes.
• Votre pâte doit souple et bien mousseuse, ce travail de la pâte est très important, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des madeleines bien développées présentant de belles bosses.
• Pesez 250 g de pâte, lui incorporer le cacao en poudre. Incorporez le zeste de citron haché au reste de la pâte.
• Remplissage des moules et cuisson : déposez une petite cuillère à café de pâte au chocolat au fond de moules. Répartir ensuite une cuillère à soupe de pâte au citron.
• A l'aide d'une petite cuillère, marbrez la pâte. Les mettre ensuite à cuire dans un four chaud préchauffé à 200°C. Au bout de 10 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir sèche.
• Les démouler aussitôt et les faire refroidir sur grille.
• Pour réussir vos madeleines : bien travailler les œufs et le sucre, un maximum d'air incorporé permettra un correct développement de vos madeleines.
• Incorporez le beurre fondu bien froid, ce qui évite de cuire les œufs.
• Cuire dans un four à 200°C, la température du four est essentielle pour obtenir des madeleines avec de belles bosses. Pour vous illustrer ceci, 4 madeleines sur 9 ne se sont pas développées correctement pour une cuisson à 220°C. A 200°C, des madeleines avec des bosses correctes.